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[判断题]

甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜钱等为原料。（)

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第1题

}甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜饯等为原料,因而一般不用初加工（）

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第2题

113甜馅多以糖、油、水产和各种豆类、鲜果、干果、蜜饯等作为原料（）

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第3题

甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、（)以及果仁等为原料，配合使用。

A.油和各种豆类

B.花生、瓜仁

C.玉兰片、菌菌类

D.竹笋、贝类

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第4题

“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。

A.甜咸

B.甜鲜

C.咸鲜

D.鲜咸

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第5题

广义的面点是指用粮食(米、麦、杂粮等)、豆类、果蔬、鱼、肉及油、糖、蛋、乳等为原料制作的各种面食、米食、小吃和点心。()

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第6题

油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第7题

以下关于妙可蓝多芝士使用方法正确的是（）。

A.按照原配方自然替换

B.在原配方使用基础上增加卡仕达粉，比列为卡仕达粉：妙可蓝多=20：100（甜芝士除外）

C.在原配方使用基础上增加卡仕达粉，比列为卡仕达粉：妙可蓝多=10：100（甜芝士除外）

D.甜芝士馅（蜜蜜芝士火龙果）的配方在原有配方基础上糖量减少50%

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第8题

糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：()。

A.苹果

B.甜饮料

C.油炸小吃

D.各种快餐

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第9题

糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的： ()。

A.苹果

B.甜点心

C.甜饮料

D.油炸小吃

E.各种快餐

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第10题

馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（)，都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。

A、糖类

B、甜味素

C、转化糖

D、糖浆

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