题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（)。
A.83-85%
B.85-87%
C.87-89%
D.89-91%
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B.85-87%
C.87-89%
D.89-91%
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第3题
下列关于食物的营养成分和消化吸收的说法中，正确的是（）
A.蛋白质可以作为组织更新的原料
B.胃液和肠液都参与淀粉的消化
C.小肠能吸收蛋白质、麦芽糖等物质，是吸收的主要场所
D.饭后立即进行剧烈运动，不会影响人体对食物的消化
第4题
水产品类原料品种繁多，成菜滋味鲜美，营养丰富，易于人体消化吸收,深受食客喜爱。但受其自身特点及生长环境等因素的影响，易发生品质变化，故需充分保证水产品原料的质量，把好安全这一关，充分体现“民以食为天，食以安为先”。根据你所学的知识回答以下问题:(1)简述虾的品质检验。(2)简述虾的出肉加工。(3)简述影响水产品类原料卫生的因素。
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第6题
评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据A．蛋白质的含量和消化程度B．氨基酸组成与人体氨基酸模式符
评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据
A．蛋白质的含量和消化程度
B．氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度
C．蛋白质的消化吸收和被机体利用的程度
D．蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度
E．蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
第10题
下列属于“出水煮”成熟法的面点制品特点是()。
A.成品吃口滑爽，能保持原料的软韧风味
B.汤汁入味，质地浓厚，有利于突出原料的风味
C.主料和辅料的各种口味融为一体
D.成品口感松软，含水适中，易被人体消化吸收
