烤的烹调技法是指将腌渍或加工处理的原料放入微波炉中利用辐射热直接或间接将原料烤熟的一种方法。（）

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

A.温煮

B.沸煮

C.蒸

D.烩

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.脆炸

B.软炸

C.香炸

D.酥炸

A.烤

B.焗

C.铁扒

D.浅

A．微波

B．灼

C．烤

D．石烹

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()