A.油煎
B.水煮
C.烤制
D.油炸
第1题
第2题
A.沥水处理
B.风干处理
C.调味处理
D.煸炒处理
第3题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。
A.去壳
B.改刀
C.腌制
D.焯水
第4题
A.沥水
B.风干
C.调味
D.煸炒
第5题
A.加热至熟
B.结构解体
C.脱去水分
D.脂肪乳化
第6题
A.沥水处
B.风干处
C.调味处
第7题
第8题
A.油温高
B.油介质
C.油滑腻
D.油质轻
第9题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
第10题
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