题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作京葱扒鸭的工序有______。

A.油炸

B.蒸制

C.煎制

D.烩制

E.烧制

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第1题

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

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第2题

京葱扒鸭的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.质感酥烂

C.外脆内嫩

D.口味甜咸

E.刀工精细

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第3题

“京葱扒鸭”的来历与溧阳人有关。（)

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第4题

“京葱扒鸭”的来历与金坛人有关。（)

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第5题

适合采用对称构图造型的菜品有()。

适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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第6题

京葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（)

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第7题

属于蒸扒的菜品的是______。

A.京葱扒鸭

B.蟹黄扒翅

C.扒三白

D.淮扬扒鸡

E.银杏扒白菜

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第8题

京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。

A.红曲米

B.酱油

C.糖

D.酒

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第9题

制作“金葱扒鸭”时，鸭子应该在()部位开膛。

A.背

B.腹

C.肋

D.颈部

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第10题

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

A.背部

B.腹部

C.肋部

D.颈部

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