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[判断题]

松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。（)

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第1题

松花蛋，其蛋白为（）茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可以直接使用

A.半透明

B.透明

C.透亮

D.透光

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第2题

松花蛋，其蛋白为____茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。

A.透明

B.半透明

C.透亮

D.透光

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第3题

松花蛋，其蛋白为透明茶色____，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。

A.固体状

B.胶状

C.固着状

D.凝固状

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第4题

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过____处理，可直接食用。

A.火碱

B.石灰碱

C.食用碱

D.工业碱

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第5题

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可____。

A.消毒食用

B.烫氽食用

C.焯煮食用

D.直接食用

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第6题

松花蛋的蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可（)。

A.消毒食用

B.烫氽食用

C.焯煮食用

D.直接食用

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第7题

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（)。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

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第8题

蛋糕面团的调制一般选用新鲜（）。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.鸽蛋

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第9题

皮蛋又叫松花蛋，是新鲜鸭蛋浸泡于硷性物质中而得，贮存时只需密封保存，不需冷藏或冷冻。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋（）

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