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[判断题]

根据调料投放方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。（)

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更多“根据调料投放方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复…”相关的问题

第1题

根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。（）

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第2题

根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。（)

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第3题

根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。（）

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第4题

根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。（)

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第5题

（)在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。

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第6题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（)，这就是调味的过程。

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

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第7题

调味时应注意调料必须恰当，要根据菜肴的风味特点，准确掌握调料的（）。

A.种类

B.用量

C.比例

D.投放时间

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第8题

原料加热中的调味属于基本调味，是指原料在加热过程中，根据菜肴的要求，按照时序采用热渗、分散等调味方法，将调料放入加热容器中对原料进行调味。()

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第9题

拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉

拌制菜肴时，错误的做法是_________.。

A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。

B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多

C.凉拌菜食用多少，拌多少

D.凉拌菜可以二次复热加工

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第10题

按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)

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