题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

______属于着衣处理的工艺方法。

A.走红

B.拍粉

C.水焯

D.油滑

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第1题

着衣处理工艺方法主要可分为______。

A.拍粉

B.上浆

C.挂糊

D.粘挂

E.芡汁

F.糖粘

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第2题

挂糊（又称着衣），就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的主、配料表面，适当地挂上一层黏性的糊，经过加热，使制成的菜肴达到滑嫩效果的施调方法（）

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第3题

着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。（）

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第4题

着衣工艺常用的主要原料多为（)、面粉、鸡蛋等。

A、马蹄粉

B、西米粉

C、淀粉

D、藕粉

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第5题

着衣工艺的四种类别之一是（)。

A、挂糊

B、掸糊

C、拌糊

D、调糊

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第6题

淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（)。

A、着色工艺

B、调味工艺

C、配菜工艺

D、着衣工艺

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第7题

烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工，由于如同为菜肴原料穿上一层外衣，所以也叫着衣工艺。

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第8题

烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工，由于如同为菜肴原料穿上一层外衣，所以也叫着衣工艺。

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第9题

着衣工艺作用之一是（）。

A.改变和增加菜品的营养成分

B.改变和分解菜品的营养成分

C.保持和增加菜品的营养成分

D.保持和降低菜品的营养成分

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第10题

油滑属于前期熟处理的工艺方法（）

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