第1题
A.上浆
B.挂糊
C.增稠
D.油滑
第2题
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第3题
第4题
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()
第5题
A.走红
B.拍粉
C.水焯
第6题
第7题
A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料
第8题
A.初步冷处理
B.实步熟处理
C.前期冷处理
D.前期热处理
第9题
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
第10题
第11题
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