题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为__。

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第1题

串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)

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第2题

大曲白酒生产工艺的主要特点（)。

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第3题

2、大曲白酒生产工艺的主要特点

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第4题

双醅串香法，即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。（)

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第5题

老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（)

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第6题

()：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

（)：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

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第7题

发酵完成的酒醅，通过甑的蒸馏，通过（）装置后，流出原酒

A.晾渣机

B.窖池

C.储酒桶

D.冷却塔

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第8题

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没（每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg，收集后分类入库贮存（)即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

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第9题

下列描述中，属于北京二锅头酒工艺特点的是（）

A.优质红高粱为原料

B.酒曲为糖化发酵剂

C.混蒸混烧、老五甑工艺

D.半固态发酵

E.掐头去尾取中段的摘酒方式

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第10题

4、下列描述中，属于北京二锅头酒工艺特点的是（）。

A.优质红高粱为原料

B.酒曲为糖化发酵剂

C.混蒸混烧、老五甑工艺

D.半固态发酵

E.掐头去尾取中段”的摘酒方式

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