题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是()。

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．乳球蛋白

D．清蛋白

E．乳白蛋白

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第1题

山羊奶中的蛋白质含量很高，其中10种必需氨基酸除哪种氨基酸外其他9种都比牛奶中含量要高？()

A.蛋氨酸

B.亮氨酸

C.苏氨酸

D.精氨酸

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第2题

奶酪中含有原料中的各种维生素，其中脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块中，而水溶性维生素部分损失，但含量仍不低于原料牛奶。干酪外皮部分的（）含量高于中心部分

A.维生素B

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

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第3题

牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%，其中约80%为（)。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第4题

【填空题】蛋白质分子中的氮含量平均为，故样品中的蛋白质含量常以测氮量乘以，即。

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第5题

牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%，其中约20%为（)。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第6题

肉类中的蛋白质含量一般平均为（)

A.10-20%

B.1-5%

C.5-10%

D.15-30%

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第7题

蛋白质中（)的含量比较恒定，平均为（)。

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第8题

【填空题】2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。

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第9题

右表列出了某品牌牛奶的部分营养成分，其中含量最高的营养素是（）

A.蛋白质

B.无机盐

C.油脂

D.糖类

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第10题

大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为16%，如测得1克样品含氮量为10mg，则蛋白质含量为________

__%。

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