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[判断题]

制作火爆腰花时,猪腰子最好选用未冷冻过的,其腰臊要去净。()

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第1题

制作火爆腰花时,猪腰子最好选用未冷冻过的,其腰臊要去净。你认为这一说法:()
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第2题

制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。

A.5kg

B.10kg

C.2kg

D.15kg

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第3题

火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。()
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第4题

剞制刀法菜例有:火爆腰花、菊花鱼、拌白菜丝。()
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第5题

爆腰花,猪腰去尿臊,表面制上菊花花刀,改成4×2厘米的小块。()
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第6题

腰子在加工时应注意撕去腰子表面的()(俗称外皮),再剖开后片去()(俗称腰臊),才可以使用。
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第7题

腰子的初加工步骤:()→平放侧切味两片→片去腰臊→清水冲洗待用。
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第8题

腰子的初加工步骤:()→平放侧切味两片→片去腰臊→清水冲洗待用。
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第9题

对冷冻过的原料,浆和糊都应该稀一点。()
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第10题

对冷冻过的原料进行上浆或挂糊时,浆和糊都应该稀一点。()
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第11题

灯笼形花刀一般用于制作()。

A.红油豆腐干

B.芝麻腰子

C.油爆肚仁

D.麻油腰花

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