题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

灯笼形花刀一般用于制作()。

A.红油豆腐干

B.芝麻腰子

C.油爆肚仁

D.麻油腰花

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第1题

下列有关花刀内容的说法中不正确的是( )。　　

A.松果形花刀多用于鱿鱼、墨鱼等菜肴　　

B.灯笼形花刀多用猪肚等菜肴　　

C.鱼鳃形花刀多用于腰子、茄子等菜肴　　

D.玉翅形花刀多用于冬笋、莴笋等菜肴　　

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第2题

制作菜肴“油浸鱼”时，宜采用()。

A.牡丹形花刀

B.松鼠形花刀

C.月牙形花刀

D.柳叶形花刀

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第3题

牡丹形花刀是运用斜刀(或直刀)推剞、平刀片等刀法制成的，可用于制作()。

A.清蒸鱼

B.糖醋鱼

C.油浸鱼

D.红烧鱼

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第4题

油爆肚的最佳选料是猪肚仁。（）

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第5题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第6题

以“油爆腰花”为例，论述制作油爆类菜肴的操作要求。

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第7题

禽腹中的油脂加工后可作为( )　　

A.明油　　

B.麻油　　

C.色拉油　　

D.红油　　

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第8题

“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀

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第9题

小磨麻油以生芝麻为原料，机器榨油法制取，油色淡而不香。（)

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第10题

用于汆或清蒸鱼的花刀法是()。

A.柳叶形花刀

B.十字形花刀

C.月牙形花刀

D.翻刀形花刀

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第11题

明油是指()。

A.猪油

B.鸡油

C.麻油

D.蟹油

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