题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。

A.5kg

B.10kg

C.2kg

D.15kg

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第1题

制作焊腰花8份,每份开净猪腰200克,猪腰净料率为80%,则需要准备鲜猪腰()千克

A.2.5

B.4

C.2

D.3

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第2题

制作“爆腰花”十份,每份用净猪腰150克,猪腰的净料率为75%,那么,应采购多少千克猪腰?()。

A.2千克

B.3千克

C.4千克

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第3题

制作爆炒腰花,用净猪腰200克(猪腰进价每公斤24元,净料率80%),本料水发木耳25克,计0.53元,黄瓜片50克,计0.50元,油60克,计0.87克,其它调料及小料共计1.46元,求该菜成本,若销售毛利率为48%,求该菜售价?

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第4题

制作爆炒腰花,用净猪腰200克(猪腰进价每公斤24元,净料率80%),配料水发木耳25克,计0.53元,黄瓜片50克,计0.5元,油60克,计0.87元,其它调料及小料共计1.46元,求该菜成本。若销售毛利率为48%,求该菜售价。

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第5题

制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,

制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?

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第6题

制作爆腰花剞麦穗花刀时,要从猪腰内侧剞,两次刀纹深度为原料的(),刀距2毫米

A.3/5

B.2/3

C.4/5

D.1/2

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第7题

制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀,这反映了中国菜肴()的特点

A.用料广泛

B.选料讲究

C.配料严谨

D.刀工精

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第8题

把猪腰加工成腰花,使用的刀法是剞法。()
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第9题

把猪腰加工成腰花,使用的刀法是直切法()
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第10题

爆腰花,猪腰去尿臊,表面制上菊花花刀,改成4×2厘米的小块。()
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