题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酱爆菜肴，炒酱的用油量相当于酱的____。

A.四分之一

B.三分之一

C.二分之一

D.一倍

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第1题

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的____。

A.四分之一

B.五分之一

C.六分之一

D.七分之一

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第2题

关于酱爆方法的正确叙述是()

A.酱料是原料的1/2

B.动物性猪料需要进行预先热处理

C.酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱

D.炒酱的油量是酱料的1倍

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第3题

属于异质组配的菜肴是()。

A.京酱肉丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

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第4题

6、下列引起广州管圆线虫病的菜肴是

A.凉拌螺肉

B.卤海螺肉

C.炒螺肉

D.酱爆螺肉

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第5题

19、下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是

A.凉拌螺肉

B.卤海螺肉

C.炒螺肉

D.酱爆螺肉

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第6题

下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

A.凉拌螺肉

B.卤海螺肉

C.炒螺肉

D.酱爆螺肉

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第7题

主料上浆时通常使用嫩肉粉的一组菜肴是()。

A.象牙里脊、松子鱼米

B.青椒鱼丝、炒蝴蝶片

C.银芽鸡丝、清炒虾仁

D.酱爆羊肉、尖椒牛柳

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第8题

下列用全蛋粉浆上浆的菜肴是（）。

A.清炒虾仁

B.酱爆鸡丁

C.蚝油牛肉

D.爆炒腰花

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