题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
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第3题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
第5题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.小芡
第7题
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理
第8题
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
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