题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

滑炒的主料多为____，且加工成小形形状。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.荤素搭配原料

D.素荤搭配原料

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第1题

下列关于滑炒的操作要领描述错误的是（）

A.多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒等小形状

B.原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变老

C.在热油锅中将原料滑油至断生

D.菜肴一般勾成薄芡

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第2题

滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)

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第3题

滑炒将加工成小形的动物原料，先码味上浆、滑油，用旺火热锅加热、再调味、勾芡收汁成菜的一种烹调方法。

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第4题

（）是将主料加工成泥蓉状或调成流状，再加入一定量的辅料和调料，经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第5题

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。（）

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第6题

原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫()。

A.生炒

B.软炒

C.滑炒

D.爆炒

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第7题

15、滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。

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第8题

滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。（)

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第9题

清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。

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第10题

（）清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合

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