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[单选题]

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织,两种原料组配在一起,经烹制后,都具有()的口感。

A.软烂

B.酥脆

C.滑嫩

D.爽脆

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第1题

将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。

A.猪肚、鸭肫

B.猪肚、鸭肝

C.猪肚头、鸭肫

D.猪肚头、鸭肝

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第2题

猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。()
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第3题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是()

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第4题

动物肌肉组织有骨骼肌、平滑肌和心肌三种,作为烹饪原料应用最为广泛的为()。

A.骨骼肌

B.平滑肌

C.心肌

D.三种肌肉都是

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第5题

下列适用冷水锅焯料的原料是()  

A.笋   

B.鸡翅   

C.豆芽   

D.鸭肫   

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第6题

菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。()
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第7题

20、菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料
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第8题

下列最适合剞菊花刀的原料是()。

A.鸭肫

B.牛蹄筋

C.鱿鱼

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第9题

20、.菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料
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