题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列哪些原料适用于刀尖剁（）

A.猪肚

B.五花肉

C.牛里脊

D.羊肋排

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第1题

下列烹饪原料中，适合于氽的原料是（)。

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

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第2题

五花肉选用资质证件合格的厂家，将（)肉进行排酸、切割、冷冻而成。

A.牛

B.羊

C.猪

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第3题

羊里脊适用于哪些烹调方法？

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第4题

刀尖(跟)排的目的是剁断原料内的筋络，防止原料因受热而卷曲变形。()

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第5题

牛肋条肉又称（)、牛脯，位于胸肉后上方。

A.腑肋

B.奶脯

C.硬五花

D.五花肉

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第6题

“蚝油牛柳”的原料使用的是牛的()。

A.颈肉

B.里脊

C.外脊

D.米龙

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第7题

制作鞑靼牛扒的原料是（)。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊

制作鞑靼牛扒的原料是()。

A.小牛后腿

B.牛里脊

C.牛上脑

D.牛外脊

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第8题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第9题

刀与墩面垂直，抬刀较高用力适中的刀法是（）

A．直剁

B．排剁

C．直切

D．刀尖剁

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第10题

下列选项中属于家畜类原料的是______。

A.牛

B.羊

C.马

D.豚

E.犬

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第11题

牛肋条肉又称______、牛脯。

A.腑肋

B.奶脯

C.硬五花

D.五花肉

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