“蚝油牛柳”的原料使用的是牛的()。

A.牛柳

B.眼肉

C.西冷肉

D.沙朗

E.米龙

F.上脑

A.牛柳眼

B.腰柳

C.西冷肉

D.腓力

E.黄瓜肉

F.米龙

制作鞑靼牛扒的原料是()。

A.小牛后腿

B.牛里脊

C.牛上脑

D.牛外脊

A.米龙

B.西冷

C.上脑

D.牛柳

A.菠萝咕老肉

B.中式煎牛柳

C.蚝油牛柳

D.金华玉树鸡

A.弓扣

B.上脑

C.里脊

D.短脑

A.牛柳

B.胸肉

C.窝肉

D.米龙

属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

A.上脑

B.牛腩

C.牛柳

D.米龙

A、米龙

B、元宝肉

C、胸脯

D、外脊

我国牛肉分割方法：将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、()、腰部肉、()、()、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、()、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。