题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
餐饮7厨房传菜可以设置叫起的品项不在传菜屏显示（）
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A.设置从事食品安全管理的专门机构，并配备专(兼)职食品安全管理人员
B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
C.关键环节操作规程，包括原辅料管理、菜品加工、传菜配送、餐饮具消毒等过程
D.餐厨废弃物处置管理制度
E.品安全管理定期评估制度
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第5题
21.1号桌客人点了1份剁椒鱼头，5分钟后，厨房将鱼头做出来放在了传菜口，这个时候，传菜员小王看到了应该怎样做（）
A.不予理睬，先上其他的菜
B.直接端走，立即上桌
C.检查菜品是否符合五不传要求
D.放鱼头勺后，再上桌
第10题
关于某商业综合体厨房的防火防爆措施，错误的是（)。
A.与其他部位分隔的防火隔墙的耐火极限为2.00h
B.可燃气体报警装置设置在排烟道内
C.在其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置
D.在传菜口设置耐火极限为2.00h的防火卷帘
