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[判断题]

鲜活原料初步加工时只考虑保证原料形状完整、美观（）

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第1题

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（)。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

A.便于原料的进一步加工

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的保管与贮藏

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第2题

鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，阐述不准确的是:加工后要放进冰柜冷藏保管（）

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第3题

鲜活烹饪原料在进行初步加工时，必须根据其( )和所要烹调菜肴的（），选取正确的加工方法，以确保菜肴成品质量不受影响。

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第4题

鲜活烹饪原料在进行初步加工时，必须根据其（）和所要烹调菜肴的（），选取正确的加工方法，以确保菜肴成品质量不受影响。

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第5题

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

A.便于原料的进一步加工

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的保管与贮藏

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第6题

鲜活烹饪原料在进行初步加工时，必须根据其（）和所要烹调菜肴的（），选取正确的加工方法，以确保菜肴成品质量不受影响。

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第7题

鲜活烹饪原料在进行初步加工时，必须根据其（）和所要烹调菜肴的（），选取正确的加工方法，以确保菜肴成品质量不受影响。

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第8题

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料精细加工的原则（）

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第9题

在初步加工时，要注意保持原料的（）。

A.水分

B.营养

C.气味

D.完整

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第10题

质地松散的（)，为保证加工后的形态完整，在加工时就要尽可能减少对原料的挤压力，因此采用锯刀切。

A.原料

B.主料

C.辅料

D.调料

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第11题

质地松散的直切，为保证加工后的形态完整，在加工时就要尽可能减少对原料的挤压力，因此采用锯切。（)

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