题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蒜蓉酱做好后需将油和酱分离，蒜香味蛙出品时淋上干蒜蓉酱120g，淋蒜蓉酱时要分散在蛙肉上，不要成堆或成坨（）

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更多“蒜蓉酱做好后需将油和酱分离，蒜香味蛙出品时淋上干蒜蓉酱120…”相关的问题

第1题

腌制蒜香骨时用到的调料有______。

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖

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第2题

菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。

A.酱香味物质

B.蒜香味物质

C.挥发性物质

D.酒香味物质

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第3题

调制酱香味时，主要酱料是甜面酱和（）

A.．芝麻酱

B.．香辣酱

C.．豆瓣酱

D.．海鲜酱

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第4题

酱菜质量是以黄色或棕色，____，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。

A.有油香味

B.有酱香味

C.有酱气味

D.有刺激味

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第5题

“京酱肉丝”属于酱香味型。()

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第6题

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。

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第7题

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第8题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第9题

酱爆菜成品食用后盘内应()。

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱

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第10题

酱爆菜成品食用后盘内应（)。

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱

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