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[判断题]

制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。（）

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第1题

制作炸火腿奶酪猪排应使用（)。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉

制作炸火腿奶酪猪排应使用()。

A.猪腿肉

B.猪后臀肉

C.猪通脊肉

D.猪里脊肉

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第2题

下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（)。A.大块牛肉B.猪通脊丝C.带骨猪排D.西冷牛排

下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。

A.大块牛肉

B.猪通脊丝

C.带骨猪排

D.西冷牛排

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第3题

制作冷鸡肉批的原料有（）。

A.胡桃仁

B.干杏仁

C.核桃仁

D.开心果

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第4题

制作冷鸡肉批的原料有（)。

A、鸡肝

B、火腿

C、培根

D、橄榄

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第5题

猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。（）

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第6题

猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（)

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第7题

猪通脊肉俗称()，适用于炒、熘、汆、涮等。

A.颈背肉

B.黄瓜条

C.弹子肉

D.扁担肉

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第8题

（)猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。

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第9题

猪的颈肉是弱韧性原料。（)

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第10题

猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。（)

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第11题

我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块，其中大排，通脊称为（)。

A.四号肉

B.三号肉

C.二号肉

D.一号肉

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