加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（)

A．错误

B．正确

A.加热

B.加醋

C.加碱

D.加盐

A.加热

B.加醋

C.加碱

D.加盐

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B族

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋

D.加碱

E.淀粉勾芡

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.水捞

只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是__________。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

A.加工精细

B.搓洗干净

C.加碱

D.蒸