鲜熘应选用加工成丝.丁.片等无骨的小型质嫩的原料（）

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.质嫩

A.鸡颈

B.牙子

C.腿

D.头爪

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘