食品中非水成分越多且非水成分与水结合力越强，在温度不变的条件下，AW的值就越小。()

按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成()和()，微生物赖以生长的水为()。

A.αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。

B.αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。

C.食品的αW值总在0～1之间。

D.不同温度下αW均能用P/P0来表示。

A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，()和食品中的抗菌成分。