发酵面团根据其所用和()()的不同，大致可分为酵母发酵、面肥发酵和酒酿发酵三种。　　

A.鲜酵母

B.干酵母

C.面肥

D.湿酵母

A.干酵母面团和鲜酵母面团

B.老酵母面团和嫰酵面团

C.发面团和发酵面团

D.发酵面团和膨松面团

A.补充新鲜空气，促进酵母发酵

B.节省发酵时间

C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀

D.使得面团温度一致，发酵均匀

E.提高生产效率

A．错误

B．正确

A.纯酵母

B.面肥发酵

C.化学

D.物理

在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.氧化酶

A.发酵成熟的面团

B.发酵未成熟的面团

C.发酵过度的面团

D.没发酵的面团