大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜（）

扒菜的特点之一就是大翻勺。()

A.扒

B.烧

C.煮

D.滑油

竖立扒杆的转动法适用于()。

A.高独脚扒杆

B.人字扒杆

C.龙门扒杆

D.以上三种

A.水煮

B.炒香

C.油炸

D.烤干

A、铁扒杂拌

B、铁扒带骨牛扒

C、煎牛扒牡蛎汁

D、铁扒外脊扒

A、清蒸鲩鱼

B、脆扒天梯

C、腰果虾仁

D、麻婆豆腐

关于扒法的说法，准确的是()。

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D.扒法的底菜都是植物性原料

此题为判断题(对，错)。

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行()处理。

A.水煮

B.炒香

C.油炸

D.烤干