A.老化
B.分解
C.糊化
D.合成
第1题
A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素
D.营养素
第2题
A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.拍粉
第3题
第4题
A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.泼浇法勾芡
第5题
B.糊化
C.重结晶
D.水解
第6题
第7题
A.鲜美
B.紧收
C.宽长
D.稠浓
第8题
第9题
A.糊化
B.老化
C.凝结
D.溶胀
第10题
A.降低菜肴汤汁的黏性
B.产生微弱的甜味
C.使食物颜色暗淡无光
D.使食物颜色渐渐的变黑
第11题
A.勾芡
B.熟化
D.老化
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