第1题
A.淋推
B.泼浇
C.翻拌
第2题
关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第3题
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第4题
A.勾芡淋油
B.烧透入味
C.沥出汤汁
D.收浓汤汁
E.挑出蟹黄
第5题
第6题
A.汆
B.煮
C.烩
D.炖
第7题
A.烧、扒
B.烧、烩
C.扒、煎
D.蒸、扣
第8题
第9题
第10题
A.鲜美
B.紧收
C.宽长
D.稠浓
第11题
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