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[填空题]

原料处理中去皮的方法有手工去皮、机械去皮、（）、化学去皮和酶法去皮。

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第1题

对成熟度较高的桃、番茄、枇杷、核桃仁等烹饪原料，常用的去皮方法为()。

A.手工去皮

B.机械去皮

C.沸烫去皮

D.蒸汽去皮

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第2题

果品蔬菜去皮的方法有()、()、()、酶法去皮、冷冻去皮、真空去皮等。

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第3题

糖水桔瓣罐头加工制作过程中桔瓣囊衣的去皮方法是（)。

A.酶法去皮

B.碱液去皮

C.机械去皮

D.热力去皮

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第4题

果蔬原料去皮机械中,碱液去皮机根据用水量的大小可分为干法去皮和_____

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第5题

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（)、（)热力去皮和真空去皮。

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第6题

厨房用的果仁去皮常采用的方法是（)。

A.沸烫去皮法

B.碱液去皮法

C.油炸去皮法

D.浸泡去皮法

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第7题

果蔬去皮的方法主要有()、机械去皮、碱液去皮、()和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有（)、机械去皮、碱液去皮、（)和真空去皮。

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第8题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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第9题

大批量的土豆去皮宜采用()。

A.碱液去皮法

B.沸烫去皮法

C.削、刨、刮

D.油炸去皮法

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第10题

大批量的土豆去皮宜采用()。

A.碱液去皮法　　

B.沸烫去皮法　　

C.削、刨、刮　　

D.油炸去皮法　　

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第11题

果蔬原料手工去皮的优点不包括（)。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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