刀工处理的基本要求是什么？

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

A.思想集中

B.刀具的种类

C.懂得营养学

D.刀工准确

A.整齐划一

B.配合烹调

C.清爽利落、断连分明

D.合理应用

E.物尽其用

A.随时随地的

B.刀工处理后

C.刀工处理时

D.烹调过程中

A.刀工精

B.整齐划一

C.自然流畅

D.技术难度高

E.花刀清晰美观

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25℃左右时进行刀工处理。()

A.熟悉原料的产地和性质

B.懂烹调

C.精通刀工

D.火候知识