油脂经过高温加热后，不仅营养()而且分子()。

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

A.加热

B.变质

C.热变性

D.分化

A．热能供给量降低

B．必需脂肪酸和维生素破坏

C．消化吸收率提高

D．形成有毒的聚合物

A.蛋白质

B.糖类

C.无机盐

D.维生素A

A.减少油脂

B.菜肴不过“火”

C.尽量不用食品添加剂

D.不用反复加热后的炒菜油

A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应

B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质

C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物

D.油脂的黏度增大

E.油脂的颜色正常

F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应