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[单选题]

广东菜肴“脆皮鸡”的烹调方法是()。

A.蒸

B.炸

C.煮

D.烹

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第1题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A.烩

B.熘

C.爆

D.扒

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第2题

属于热空气导热的烹调方法是( )　　

A.烤　　

B.炸　　

C.蒸　　

D.煮　　

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第3题

制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等()多种烹调方法。

制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（)多种烹调方法。

A.10

B.15

C.20

D.30

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第4题

以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（)。A蒸B煮C炸D炖

以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？()。

A蒸

B煮

C炸

D炖

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第5题

常用于炸、蒸、煮等烹调方法的火力是()。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第6题

“烹”法是将原料经过（）后再兑入卤汁的一种成熟方法。

A.蒸

B.炒

C.炸

D.煮

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第7题

饺子的烹调方法主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤（）

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第8题

成年鸡也叫新鸡，肥度适中，肉质嫩，适宜于() 等烹调方法。　　

A.炒、爆　　

B.炸、煮　　

C.炖、焖　　

D.烤、焗　　

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第9题

初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、

初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。

A.蒸、煮、炖、拌

B.蒸、炒、炖、拌

C.煎、炒、烹、炸

D.煎、炒、炖、拌

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第10题

仔鸡也叫嫩鸡，肉嫩，脂肪少，适宜于() 等烹调方法。　　

A.炒、爆　　

B.炸、煮　　

C.炖、焖　　

D.烤、焗　　

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第11题

以烹调方法与主料命名的一组菜肴是（）。

A.干烧岩鲤蝴蝶海参

B.干炸里脊清蒸鲌鱼

C..羊肉涮锅脆皮鲜奶

D.生烤鱼片咖喱牛肉

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