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[判断题]

油炸后的油存放时间长会使油脂酸败（）

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第1题

热风干燥方便面由于不使用油脂，因而造价低，不易氧化酸败，较油炸方便面保存时间长。

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第2题

夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败（）

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第3题

磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。()

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第4题

在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（)。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

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第5题

磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。

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第6题

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。（)

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第7题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。（)

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第8题

油脂酸败会使酸价升高，碘价降低

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第9题

油脂酸败会使酸价升高，碘价降低。

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第10题

油脂酸败会使酸价升高，碘价降低。

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第11题

油脂酸败会使酸价升高，碘价降低。

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