因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。（)

A.酸价

B.过氧化值

C.丙二醛

D.羰基价

E.K值

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是

A、初期阶段

B、还原阶段

C、过氧化物的聚合

D、过氧化物的二次分解

E、过氧化物的重氮化

A.酸值

B.皂化值

C.羰基值

D.过氧化值

E.碘值

A.初期阶段

B.还原阶段

C.过氧化物的二次分解

D.过氧化物的聚合

E.过氧化物的重氮化

下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A．酸价

B．过氧化值

C．羰基价

D．丙二醛

E．苯并芘

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

A．过氧化值增高

B．过氧化值降低

C．水分含量增加

D．酸价降低

E．游离脂肪酸降低

油脂酸败常用的指标POV指的是

A.丙二醛

B.过氧化值

C.酸价

D.羰基价

E.二氧化硫

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛含量

E.皂化价

A.酸价

B.碘价

C.皂化价

D.过氧化物值

E.羰基价

A.酸价

B.黄曲霉毒素B

C.羰基价

D.过氧化值

下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛

E.苯并（a）芘