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[判断题]

129炸制面点常用炸锅有配合炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种（）

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第1题

制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。（)

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第2题

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）

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第3题

炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法

A.金属

B.油脂

C.炸锅

D.平锅

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第4题

中式面点技法多样，有蒸、煮、炸、烙、煎、烤、炒等。()

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第5题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第6题

中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、

A.棕红色

B.淡红色

C.暗红色

D.橙红色

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第7题

中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。（）

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第8题

用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。（）

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第9题

用炸炉炸制面点品种时，应先（)，再开启电源

A.和好面

B.放入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第10题

用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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