制作酱香味烤鱼汁水时：净锅烧热加入清水、酱香味酱汁搅匀，用大火煮开3秒，转小火勾薄芡，起锅浇至烤鱼上（）

制作蒜香味烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油45g用小火烧至150°C下入炸大蒜炒香，加入清水、蒜香味酱汁搅匀，用大火煮开3秒，转小火勾薄芡,起锅用漏勺将炸大蒜捞出后将汤汁浇在烤鱼上，再将胡萝卜片和青瓜长片横放在烤鱼上，最后盖上炸大蒜（）

炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°C，下入胡萝卜方块炒至八成熟后，再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉，炒匀起锅盖在鱼上，撒上点缀料即可（）

炒制毛血旺味烤鱼盖椒料时：净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至180°C下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）

净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至170°下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）

霹雳娇蛙：矮汁锅内加入清水，麻香酱，炸大蒜、炒好的泡酸萝卜片开九档大火烧开；将腌码好后的牛蛙放入矮汁汤锅中在电磁炉上开3档火加盖煮制6分钟后，下净丝瓜滚刀块制1分钟后即可起锅装盘；（蒜苗节25g不下锅煮制、直接垫在盆底、霹雳娇蛙总煮制时间为7分钟）（）

制作西红柿蛋花汤时，锅烧热加油（油温150度），放入番茄的同时倒入水750克（）

制作炸大蒜时：净锅倒入清水烧开，倒入大蒜烧开15秒，捞出滤净水份在，再使用140℃的油温炸至多余的水份挥发时，再转小火炸至大蒜块成金黄色时快速捞出（）

干锅酱适用于一切干锅的制作，在炒的过程中油的分次加入很重要，小火也很重要，稍微不注意就会粑锅和焦糊，所以火一定要小（）

下列关于米炒操作方法的叙述的是A.先将锅烧热，撒上浸湿的米B.轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出

煎是先将锅烧热，放入少量的油，然后将加工成扁平状的烹调原料放入锅中，用中小火将两面煎成金黄色，也有的需加入料酒或汤汁稍焖至熟。（)

净凤爪：解冻至无冰渣无异味，将泰式凤爪均匀分切成3块；浸泡冰水，加入一颗青柠檬挤出汁水浸泡钟，控水待用（）