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[判断题]
干锅酱适用于一切干锅的制作，在炒的过程中油的分次加入很重要，小火也很重要，稍微不注意就会粑锅和焦糊，所以火一定要小（）
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A.焦斑
B.松泡
C.爆点
D.起霜
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第2题
香辣味：炒锅洗净加入干锅油100g，姜片20g，对半蒜子40g煸炒20秒，加入红指天椒段40g煸炒5秒，关火加入香辣牛蛙酱200g炒均，加入炸好牛蛙，清鸡汤450g，调味粉10g，生抽10g用炒勺轻微搅拌均匀，使牛蛙完全侵泡在汤汁中（）
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第5题
简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。（1)锅炒毛坯（湿坯和毛坯)，锅炒足干
简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。
