题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
三文鱼柳应按规定存放（在三文鱼下面放一层吸水纸或无纺布白色抹布后再盖上盖子,密封保管）三文鱼柳存放不得超过三层（）
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A.在上扒炉前，鱼柳两面应刷上油脂
B.要先扒鱼柳有皮的一面
C.铁扒过程中，不在随意翻动鱼柳
D.先将鱼柳表面水分擦干
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第6题
制作莳萝腌三文鱼必须把除色拉油外的所有调料撤在鱼肉上，用保鲜膜封好，压上重物，放冰箱腌（）小时打开保鲜膜，浇上色拉油再腌（）小时。
A.2；10
B.1；1
C.8；3
D.24；24
第7题
制作束法鸡应首先把整鸡洗净加水、胡萝卜、芹菜、葱头、香叶煮熟。（对）7、制作莳萝腌三文鱼必须把三文鱼去骨、带皮、洗净，并把除色拉油外的所有调料撒在鱼肉上，用保鲜膜封好，压上重物，放冰箱腌24小时（）
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第8题
关于海鲜类菜肴下列说法错误的:（)。
A.炸鱼的啤酒糊浓度适当，盛出一勺啤酒面糊倒出，面糊呈一条线且不断
B.制作黄油柠檬汁加黄油时，少司锅应控制在40-50℃
C.文也式即用“清黄油煎”，此方法适合鱼段，鱼柳或整条的小鱼，适合高温加热
D.三文鱼鱼段因为比较厚实，一般多采用煮的方法
第9题
卡萨帝细胞级养鲜冰箱，冷冻区的-30℃+深冷智冻科技，非常适合存放三文鱼、和牛等高端食材，带给用户的体验是（）
A.冷冻速度是普通冰箱的2倍
B.牛肉存放一个月，解冻后无血水，纹理清洗 颜色红润
C.杀菌净化没有异味
D.杀菌进程可视化
