浆以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用（)等一类的菜肴。

A．鲜美

B．紧收

C．宽长

D．稠浓

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴的营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

F.提高汤汁的透明度

A.宽而浓白

B.宽而清澈

C.紧而浓白

D.紧而清澈

A.使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B.使芡粉汁全部裹在原料上

C.使芡粉汁与原料分离

D.使菜肴汤汁稀松