烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（)

A．50，20

B．60，20

C．75，15

D．90，15

A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热

B.再加热不可于生食品一起加热烹调

C.食品再加热不得超过2次

D.再加热中心温度要达到70℃

为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到

A、80℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃以上

E、60℃以上

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是()℃以上，并维持一定时间。

A.70

B.90

C.100

需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。()

A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时

B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放

C.配备使用保障食品温度的设施和方法

D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

A.60度

B.70度

C.80度

D.85度

熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。()

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。()

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.65℃