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[主观题]

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。（)

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。()

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第1题

冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘,他们所用的花是不可食用的。在热菜中,一般以点缀衬托为主,所以食品雕刻作品绝对不能食用,主要是用来装饰菜肴（）

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第2题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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第3题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

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第4题

下列操作，需要在专间是进行的是（)。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘

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第5题

以下()操作必须在专间内进行。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

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第6题

餐饮服务中，应佩戴口罩进行操作的有（)。

A.凉菜配置

B.裱花操作

C.分餐备餐

D.水果拼盘制作

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第7题

平面式花色拼盘，注重食用，故造型要求比较少。

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第8题

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。

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第9题

以下必须在专间内操作的是：（）

A．凉菜配制

B．生食海产品加工

C．制作水果拼盘

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第10题

凉菜的最佳食用温度是()。

A.0℃

B.10℃

C.20℃

D.30℃

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第11题

一般来说，凉菜的最佳食用温度为()度左右。

A.6

B.10

C.15

D.20

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