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[判断题]

熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒（）

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第1题

熟啤酒是经过巴氏灭菌或者瞬时高温灭菌的啤酒（）

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第2题

关于啤酒杀菌说法正确的是（）

A.鲜啤酒、生啤酒可使用低温膜过滤等物理方法除菌

B.熟啤酒可采用巴氏杀菌法或瞬时高温灭菌

C.应对啤酒杀菌（除菌）的有效性进行监控和验证

D.杀菌后的成品啤酒应达到必需的生物稳定性

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第3题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第4题

酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。

A.熟啤酒

B.苦啤酒

C.生啤酒或鲜啤酒

D.无醇啤酒

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第5题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第6题

高温瞬时杀菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似，通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。（)

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第7题

将水温升至（）后，保持40min，即巴氏灭菌，经过这种灭菌的啤酒叫熟啤酒。

A.50℃

B.65℃

C.80℃

D.90℃

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第8题

将水温升至65℃后，保持（）后，保持40min，即巴氏灭菌，经过这种灭菌的啤酒叫熟啤酒。

A.40

B.50

C.45

D.65

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第9题

下列关于鲜啤酒的表述正确的选项有（）。

A.是指未经过巴氏灭菌的啤酒

B.酵母菌仍存在于啤酒中

C.更易于开胃健脾

D.营养没有熟啤酒丰富

E.经常饮用鲜酒对身体不益

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第10题

不经巴氏灭菌或高温灭菌的啤酒，酒体中各种酶系扔保持着活性。（)

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第11题

牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料常采用巴氏低温消毒法

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