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[判断题]

青铜器时期，植物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、煮等烹调方法。（）

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第1题

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）

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第2题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)

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第3题

江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)

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第4题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第5题

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第6题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）

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第7题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第8题

猪的前、贺先肉质量差异很小，可以用于各种烹调方法。（）

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第9题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第10题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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