题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

除去烹调原料异味的初步熟处理方法应当是()。

A.煮

B.沸水

C.汽蒸

D.远红外

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ABCD

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第1题

除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。

A.煮

B.沸水

C.汽蒸

D.远红外

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第2题

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是( )　　

A.出水　　

B.过油　　

C.气蒸　　

D.走红　　

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第3题

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）。

A.焯水

B.过油

C.气蒸

D.走红

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第4题

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（)

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。()

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第5题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第6题

下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。

A.去除原料的异味

B.使原料初步致熟

C.使原料成为汤菜

D.杀灭原料表面细菌，防止原料质变

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第7题

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（)、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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第8题

烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开，定色定味后，再改用小火缓慢加热的烹调方法。（)

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第9题

卤汁走红是指将经过初步熟处理的原料放入锅中，加入有色调味料和汤汁，先用大火烧沸，再用中小火烧至入味，再用大火收稠卤汁的烹调方法（）

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第10题

()将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法。

A.烩

B.烧

C.扒

D.煮

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第11题

炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用（）炖至成熟的烹调方法

A.小火

B.旺火烧沸后转小火

C.中火转小火

D.急火烧沸后转小火或微火

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