题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

明酥制品烙制效果不好原因有可能是（）等。

A.没控制好火候

B.制作前加入太多生粉

C.制品受热不均匀

D.运气不好

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第2题

烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A.100～110℃

B.120～150℃

C.170～180℃

D.180～190℃

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第3题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第4题

烙制明酥制品每（），应刷一次油。

A.翻动一次

B.翻动二次

C.翻动三次

D.翻动四次

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第5题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第6题

烙制的层酥制品的特点是两面色泽深浅不一。（）

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第7题

以下不属于明酥成品的特点的是（）。

A.制品层次均匀

B.制品层次清晰

C.制品造型形象

D.制品造型单一

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第8题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第9题

明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐

B.均匀

C.清晰

D.方形

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第10题

层酥类制品最好选用菜油制作。（）

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