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烹调起源于或和盐的被发现和应用。（）

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第1题

烹调起源于火和盐的发现及利用。（）
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第2题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)
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第3题

以盐为传热媒介的烹调方法主要有盐等。（）
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第4题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）
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第5题

发现排水孔被堵塞应用竹片或铁钎进行掏挖、或注水清洗，以保证排水畅通。（)
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第6题

大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。（)
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第7题

青铜器时期，植物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、煮等烹调方法。（）
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第8题

烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（）
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第9题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第10题

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。（)
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