题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

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第2题

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A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第3题

将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

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D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第4题

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A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第5题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第6题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

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第7题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第8题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第9题

按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

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D.罐头原料

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第10题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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